Bon, je n'ai pas posté depuis un petit temps et pour me faire pardonner, voici trois recettes pour le prix d'une!
Le 18 septembre, c'était la fête nationale chilienne. Mon mari étant chilien, nous fêtons le 18 septembre avec des empanadas, du pebre et du pisco sour… Les empanadas sont des chaussons fourrés soit à la viande (empanadas de pino) soit au fromage (empanadas de queso). La différence entre les deux, outre la farce, réside aussi dans la pâte et la cuisson. Les empanadas de pino sont faites avec une sorte de pâte à pain et cuites au four, les empanadas de queso sont faites avec une sorte de pâte feuilletée et sont frites. Le pebre est un accompagnement à base de tomates et oignons qui garnit toutes les tables de tous les foyers et de tous les restaurants au Chili. C'est l'équivalent de la salsa mexicaine. On en met partout, il accompagne tous les plats. Et enfin, le pisco sour, la boisson nationale du Chili. C'est un cocktail à base de pisco (l'alcool qui est au Chili ce que le rhum est à Cuba), de jus de citron et de sucre.
Commençons donc par les empanadas de pino. Le pino est la farce de viande. Il faut la préparer la veille. Pour environ 18 empanadas, vous aurez besoin de:
500g de viande de bœuf
3 oignons
de l'huile d'olive
2 cuillères à soupe de farine
une tasse de raisins secs
une tasse d'eau
de l'origan, du sel, du poivre, du cumin, du paprika
Commencez par faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède.
Si vous avez le courage ou le temps, choisissez une pièce de bœuf que vous hacherez vous-même à la main, ce qui donnera plus de texture, mais si vous achetez de la viande hachée, ça marche aussi!
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle avec le cumin et le paprika. Faites-y revenir la viande hachée. Une fois qu'elle est bien dorée, ajoutez les oignons et l'origan. Quand les oignons sont cuits, ajoutez les deux cuillères à soupe de farine, mélangez bien, puis ajoutez l'eau et les raisins secs. Laissez mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes en remuant régulièrement. Quand c'est prêt, réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Pour la pâte, il vous faudra:
1kg de farine
une tasse d'eau salée tiède
un œuf
250g de saindoux fondu (ah ben oui, je n'ai jamais dit que c'était light!)
Faites un puits au milieu de la farine, et versez-y tous les ingrédients. Mélangez à la main et pétrissez quelques instants. Quand la pâte est prête, réservez-la à température ambiante dans un linge propre pendant 15 minutes.
Divisez la pâte en 18 boules. Prenez une boule et étalez-là au rouleau à pâtisserie pour obtenir un cercle d'environ 20cm de diamètre. Au milieu, disposez une bonne cuillère à soupe de pino, un quartier d'œuf dur et une olive noire dénoyautée. Humidifiez les bords ave un peu d'eau, repliez en deux puis rabattez les côtés de façon à obtenir un rectangle. Répétez l'opération 17 fois! C'est très fastidieux, mais cela en vaut la peine! Si vous vous dites que 18 empanadas, c'est beaucoup trop, pas de panique, elles se conservent parfaitement au congélateur.
Quand vos empanadas sont prêtes à être enfournées, badigeonnez-les de jaune d'œuf et faites quelques trous à l'aide d'une fourchette pour que la vapeur puisse s'échapper pendant la cuisson. Faites cuire environ 30 minutes à 200°C.
Attention, quand vous mordrez dans votre empanada fraîchement sortie du four, l'olive est extrêmement chaude!
Des empanadas, c'est bien, mais avec du pebre, c'est mieux! Pour en préparer, il vous faudra:
2 tomates épépinées et hachées
1 oignon haché
1 bonne poignée de coriandre hachée
1 piment rouge épépiné et haché (normalement, il faudrait un piment vert très aromatique et à peine piquant appelé au Chili "ají verde", mais il est introuvable sous nos latitudes…)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 filet d'eau tiède
du sel, du poivre
Hachez les tomates et le piment épépinés, l'oignon et la coriandre. Mélangez le tout. Ajoutez la cuillère d'huile d'olive et le filet d'eau tiède. Couvrez et réservez au frais.
Voici une astuce pour que les oignons n'aient pas un goût trop amer ni trop prononcé. Une fois hachés, mettez-les dans un récipient et couvrez-les d'un peu de sel. Laissez-les une bonne vingtaine de minutes puis rincez-les bien. Cela adoucira considérablement la saveur de l'oignon.
Pour ce qui est des empanadas de queso, j'admets que je me suis donné moins de mal. Vous aurez simplement besoin de:
1 rouleau de pâte feuilletée
1 bloc de mozzarella spéciale cuisson (surtout pas de buffala parce que sinon toute l'eau va sortir) ou de mozzarella séchée (ici aussi, c'est l'ingrédient qui se rapproche le plus du fromage utilisé là-bas pour les réaliser, qui est introuvable ici).
A l'aide d'un emporte-pièce rond, découpez des cercles dans la pâte. J'ai opté pour des mini-empanadas de queso puisque je les servais à l'apéro. Vous pouvez bien entendu en faire des plus grandes.
Une fois les cercles découpés, disposez un morceau de fromage au milieu, refermez en pinçant bien les bords puis scellez en appuyant une fourchette sur les bords.
Faites frire dans une huile bien chaude (à la poêle ou à la friteuse) jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. A déguster immédiatement!
Même si une certaine marque de boissons nous assure que "sans alcool, la fête est plus folle", moi je dis que sans pisco, c'est moins rigolo!
Pour le pisco sour, il faut:
Du pisco
Du jus de citron
Du sucre de canne liquide ou du sucre impalpable
Environ une cuillère à soupe de blanc d'œuf (si vous en mettez trop, vous aurez trop de mousse)
La proportion pour réaliser le pisco sour est une part de jus de citron pour 3 parts de pisco (ici, comme référence, nous nous sommes servis du verre dans lequel nous allions le servir, donc un verre de jus de citron pour trois verres de pisco). Le sucre est à ajouter en fonction des goûts. Mettre tous les ingrédients dans un blender, mixez quelques secondes, versez ensuite dans un verre avec un glaçon et saupoudrez un peu de cannelle sur la mousse. Salud!
