Lors de la visite
chez Petrossian, les pinces de king crab sous vide dans le comptoir m’avaient
tout de suite tapé dans l’œil, et j’ai su tout de suite que je ne repartirais
pas sans… Une fois le précieux dans mon frigo, je me suis demandé ce que
j’allais bien pouvoir en faire. Les déguster nature avec une bonne mayonnaise
maison ? J’aurais pu… En salade thaï, en rouleaux de printemps, voire en
nem ? Autant de possibilités alléchantes. Puis je me suis dit que je
n’avais jamais mangé de crab cakes et que j’avais toujours voulu en goûter. Après
quelques recherches j’ai compilé les recettes que je trouvais les plus
appétissantes et voici ce que ça donne :
Ingrédients pour 6 crab cakes :
4 pinces de king crab
4 crackers nature Lu1 œuf
1 càs de farine
2 càs de mayonnaise
1 càc de moutarde à l’ancienne
Quelques goûtes de Worcerstershire sauce
Le jus d’1/2 citron
3 jeunes oignons finement émincés
1 càs de coriandre hachée
Commencez par réduire
les crackers en poudre à la main, dans un grand bol. Ajoutez ensuite le reste
des ingrédients, sauf le crabe. Mélangez bien. Décortiquez la chair du crabe et
veillez à ce qu’il ne reste aucun morceau de cartilage, c’est franchement
désagréable sous la dent. Ajoutez la chair émiettée dans le bol (ne l’émiettez
pas trop finement) et mélangez bien. Faites chauffer une poêle contenant de
l’huile au goût neutre (j’ai utilisé de l’huile de tournesol), et une fois
l’huile bien chaude, à l’aide de deux cuillers à soupe, prélevez la pâte et
versez-la une cuillerée à la fois dans la poêle afin de former des petits tas
que vous aplatirez légèrement à l’aide du dos de la cuiller. Faites frire quelques minutes de chaque côté
jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Disposez-les sur du papier absorbant pour
enlever le surplus d’huile, puis dégustez sans tarder. Je les ai accompagnés
d’une mayonnaise au citron, à la menthe et au basilic (je vous avoue que j’ai
utilisé une mayo allégée à laquelle j’ai ajouté le citron, la menthe, le
basilic, du poivre et du sel… Et c’était fort bon !).
Bon appétit !
