Soupe potiron-carotte, crumble de châtaignes à la sauge

L'hiver ne nous a finalement pas épargnés, le froid s'est installé et j'ai subi une attaque en règle de microbes impitoyables qui sont partis à l'assaut de ma pauvre gorge, me coupant l'appétit, par la même occasion…

La seule chose tentante, c'était une boisson chaude, adoucissante. Mais ce n'est pas très nutritif, évidemment! Afin de me faire plaisir et m'aider à combattre les vilains microbes, je me suis donc préparé une soupe potiron-carottes bien onctueuse, accompagnée d'un crumble de châtaignes à la sauge, parce que je n'avais pas le courage de faire des croûtons maison!

Pour un réconfort express il vous faudra:

500g de carottes

500g de chair de potiron

1 gros oignon

1L de bouillon de poule

Sel, poivre, huile d'olive

100g de châtaignes cuites

Quelques feuilles de sauge

Détaillez les carottes et la chair de potiron en dés, émincez grossièrement l'oignon et faites revenir le tout quelques instants dans deux cuillères à café d'huile d'olive. Salez, poivrez.

Ajoutez le bouillon (que j'ai réalisé avec des cubes, quand on a la flemme, on l'a jusqu'au bout!). Laissez cuire une vingtaine de minutes, puis mixez la soupe jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Lavez la sauge et séchez-la avant de la hacher. Coupez les châtaignes cuites en petits morceaux. Faites-les revenir dans une cuillère à café d'huile d'olive pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, ajoutez la sauge, poursuivez un instant puis faites égoutter sur du papier absorbant.

Servez-vous un grand bol de soupe fumante, disposez une cuillère à soupe de crumble par-dessus et régalez-vous devant votre série préférée, emmitouflé(e) dans un gros plaid. Terminez par un bon verre de paracétamol…

Bon appétit!

Porotos granados

Tout d'abord, bonne année à tous!

Par la grisaille ambiante et le froid qui s'installe (enfin, il faut bien l'admettre), je commence l'année avec une recette pleine de soleil et de chaleur! Dans le creux de l'hiver, quoi de mieux qu'une bonne dose de "comfort food", comme le disent si bien nos amis anglo-saxons?

Voici donc une recette chilienne (oui, une de plus! Et j'en ai d'autres en rayon!) dont je me délecte à chaque fois que je la réalise. Il s'agit de porotos granados, un plat à base de haricots blancs et de potiron. On pourrait le comparer à la soupe au pistou, c'est plus ou moins similaire.

Pour vous délecter à deux, il vous faudra:

Une boîte de haricots blancs (400g)

300g de chair de potiron

Quelques feuilles de basilic

Deux petites boîtes de maïs

¼ de chorizo (optionnel)

Sel

Commencez par porter un litre d'eau à ébullition avec les feuilles de basilic. Lorsque l'eau bout, incorporez la chair de potiron détaillée en dés. Il se peut à ce moment qu'il y ait trop d'eau, veillez donc à en retirer l'excédent (il faut que les dés de potiron soient juste recouverts). Salez. Pendant que le potiron cuit, mixez le contenu égoutté d'une des deux boîtes de maïs et ajoutez la crème obtenue dans la casserole.

Laissez mijoter une dizaine de minutes, puis ajoutez l'autre boîte de maïs (les grains entiers cette fois) ainsi que les haricots. J'ajoute aussi à ce stade quelques dés de chorizo, cela donne un petit coup de fouet à la préparation. Vous pouvez toutefois vous passer de cette étape, ce n'est d'ailleurs pas dans la recette originale.

Une fois tous les ingrédients incorporés, laissez mijoter encore une dizaine de minutes à feu doux. Pendant ce temps, préparez un sofrito, qui donnera de la couleur et un goût plus intense à votre petit plat! Pour ce faire, il vous faut:

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de paprika (fort ou doux, selon les goûts)

1 cuillère à café de cumin

1 cuillère à café d'origan séché

1 cube de bouillon de volaille

1 oignon émincé finement

Faites chauffer l'huile et versez-y les épices ainsi que le cube émietté. Quand l'huile est chaude, ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Votre sofrito est prêt. Vous pouvez maintenant le verser dans la casserole, mélanger et servir aussitôt dans des bols. 

A la base, ce plat est préparé avec des haricots blancs frais ou secs. Il faut dans ce cas bien évidemment les faire cuire en premier, avant d'ajouter le potiron. Mais comme on n'a pas toujours le temps, des haricots en boîte font parfaitement l'affaire!

Bon appétit!

Muffins d'automne

Envie d'un goûter de saison? Une bonne tasse de thé bien chaud et un muffin pomme-cannelle moelleux à souhait… Mmmh!

Pour ce faire, reprenez la recette de base du cake à la banane. Au lieu de mettre des bananes, mettez deux pommes râpées et de la cannelle selon vos goûts.

Répartissez la pâte dans des moules à muffin, et faites-les faire un tour dans le four pendant 25-30 minutes à 200°C.

Vite fait, bien fait, dé-li-cieux!

PS: la prochaine fois, j'essayerai en ajoutant un peu de crème de marron entre deux couches de pâte… ça doit être pas mal, non?

Mezze libanais...

Il y a quelques semaines, nous recevions à la maison une dizaine d'amis de longue date. N'ayant pas suffisamment de place pour asseoir tout le monde à table, ni de casseroles ou plats suffisamment grands pour préparer un plat mijoté à l'avance pour autant de personnes, j'ai choisi l'option la plus pratique et la plus conviviale: je mets tout à table, chacun se sert et mange où il peut!

Il fallait donc que je réalise plusieurs petits plats faciles à manger debout ou avec les doigts… Et bien sûr, comme il fallait en réaliser plusieurs et pour dix, il valait mieux choisir des recettes simples et rapides! Je me suis donc dirigée tout naturellement vers le mezze libanais, que j'adore, et qui réunissait tous les avantages précités.

N'ayant jamais cuisiné libanais, je me suis un peu documentée sur le net et suis tombée sur un site très bien fait: http://www.recettelibanaise.com/. Allez visiter ce site si comme moi vous appréciez tout particulièrement cette cuisine, c'est une mine d'or! Il regorge de recettes plus délicieuses les unes que les autres! J'en ai sélectionné quelques-unes et les ai réalisées pour mon dîner, c'était une vraie réussite: beignets de courgette, cigares au fromage de brebis (que j'ai faits en triangles et à la feta/ricotta, mais bon!), houmous, riz aux lentilles, boulettes de viande épicées, ailes de poulets rôties, et falafels (pour ces derniers, je me suis inspirée d'un autre site: http://www.justeunebouchée.com/ qui est tout aussi sympathique à visiter! La raison pour laquelle j'ai opté pour la recette de ce site est toute simple, elle nécessitait des pois chiches en boîte et non secs à faire tremper 12 heures et cuire 3 heures!).

Je ne vais pas toutes vous les reproduire ici, mais je vais vous donner celles que j'ai préférées: les beignets de courgette, les triangles au fromage et les falafels (eh oui, encore un post un peu longuet…).

Pour les beignets de courgette, il vous faudra:

3 courgettes moyennes

Une grosse poignée de persil plat haché

7 càs de farine

1 càc de levure chimique

1 œuf

Sel, poivre

Lavez et râpez les courgettes à la main (ça prend cinq minutes, je vous assure!). Pour ce faire, vous aurez pris soin de ne couper que l'extrémité arrondie de la courgette, de façon à garder la queue comme "poignée" et pour éviter de vous râper les doigts en arrivant au bout de cette malheureuse courgette. Réservez.

Dans un grand saladier, mélangez la farine et la levure chimique. Ajoutez ensuite l'œuf battu et mélangez énergiquement. A ce stade, vous allez vous dire que ça ne va pas du tout, parce que le résultat dans le fond du saladier sera une espèce de boule de pâte compacte. Et vous allez vouloir ajouter un œuf en vous disant que cette fée de la cuisine, elle raconte des carabistouilles! Surtout pas de panique, et abstenez-vous de ce geste malheureux! Je l'ai fait la première fois que j'ai réalisé la recette en test avant le grand soir, et c'était trop liquide. N'oubliez pas que les courgettes rendent énormément d'eau, d'autant plus qu'il faut ajouter du sel et qu'immanquablement elles vont dégorger…

Donc, une fois cette vilaine boule de pâte obtenue dans le fond du saladier, ajoutez les courgettes râpées, le persil plat haché, le sel et le poivre, et mélangez bien, quelques minutes, le temps de bien incorporer tous les ingrédients. Au départ, vous obtiendrez des grumeaux, mais vous finirez par obtenir un mélange bien homogène.

Faites chauffer de l'huile dans une poêle et quand l'huile est chaude, disposez-y des petits tas de ce mélange à l'aide de deux cuillères. Faites frire quelques instants de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

A déguster immédiatement ou tièdes, avec une sauce au yaourt.

Pour préparer 20 triangles au fromage, il vous faudra:

250g de feta

250g de ricotta

Une grosse poignée de basilic haché

Une grosse poignée de coriandre hachée

Du poivre

10 feuilles de brick

Commencez par écraser la feta à l'aide d'une fourchette dans un grand bol. Ajoutez ensuite la ricotta et mélangez bien, puis le poivre (pas de sel, la feta est déjà suffisamment salée) et les herbes hachées finement.

Prenez une feuille de brick et coupez-la en deux (le long du pli déjà présent). Déposez la demi-feuille devant vous, côté arrondi vers le bas. Disposez une cuillère à soupe de préparation au fromage du côté gauche de la demi-feuille. Repliez le bord arrondi vers le haut, puis en rabattant le côté gauche vers le haut puis vers le bas et en allant ainsi jusqu'au bout de la feuille, vous formerez un triangle.

Quand tous les triangles sont prêts, il suffit de les faire dorer quelques instants de chaque côté dans une poêle contenant de l'huile d'olive pas trop chaude pour ne pas les brûler. Ces triangles sont délicieux accompagnés d'une salade, en plat ou en entrée, ainsi qu'à l'apéritif. Vous pouvez également varier les herbes et mettre celles que vous préférez. Personnellement, je trouve que la combinaison persil plat/estragon donne un résultat succulent!

Et enfin, pour conclure cette escapade libanaise, voici les falafels, pour lesquels il vous faudra:

Une boîte de pois chiches (250g)

Un oignon haché

Deux gousses d'ail pressées(ou plus pour les amateurs)

4 càs de farine

Du persil plat et de la coriandre hachés

Du sel, du poivre

Versez les pois chiches, l'oignon, l'ail et les herbes dans un mixeur et réduisez le tout en purée. Une fois la purée relativement bien lisse, ajoutez progressivement les 4 cuillères à soupe de farine, puis le sel et le poivre.

Confectionnez des boulettes pas trop grosses et aplatissez-les un peu, de façon à former un galet. Faites chauffer de l'huile dans une poêle et faites dorer quelques instants de chaque côté. A déguster immédiatement avec une sauce à base de fromage blanc, de tahina (pâte de sésame) et de citron (en gros, 100g de fromage blanc pour une bonne grosse cuillère à soupe de tahina et le jus d'un citron).    

Bon appétit!

Pâtes à la granella di pistacchio

Me voilà de retour après une (trop) longue absence… Mais attention! Je n'ai pas pour autant déserté ma cuisine pendant toutes ces semaines! Loin de là… Un tas de recettes attendent patiemment que la fée ait le temps de les publier…

La recette que j'ai choisi de publier aujourd'hui est absolument délicieuse. Je l'ai testée hier pour la première fois et le résultat était tellement succulent que je ne pouvais tout simplement pas attendre plus longtemps pour la partager! Mais je me dois de faire une mise en garde: y goûter une fois suffit à ne plus pouvoir s'en passer! Il s'agit de pâtes à la granella di pistacchio. C'est de la poudre de pistache, une spécialité sicilienne. Je dois remercier une collègue qui se reconnaîtra de m'avoir parlé de ce plat, et puis aussi ma chère maman de m'avoir ramené la précieuse granella de ses dernières vacances en Sicile!

Pour vous faire plaisir (à deux) il vous faudra:

250g de pâtes type fusilli

20cl de crème liquide

½ verre de vin blanc

1 petit oignon

4 tranches de jambon cru (ou de la pancetta)

4 grosses cuillères à soupe de poudre de pistache

Huile d'olive, sel, poivre

Faites bouillir un grand volume d'eau salée (bien salée! D'après Nigella Lawson, l'eau qui sert à la cuisson des pâtes doit être aussi salée que la Méditerranée! Précepte que j'applique à la lettre…). Quand elle bout, plongez-y les pâtes et faites-les cuire selon les indications sur le paquet.

Pendant ce temps, émincez finement l'oignon et faites-le revenir dans un peu d'huile d'olive, à feu moyen, jusqu'à ce qu'il ramollisse mais ne dore pas. Ajoutez ensuite la poudre de pistache et faites revenir quelques instants. Versez le demi-verre de vin et laissez réduire. Ajoutez ensuite la crème, salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux quelques minutes. Effilochez le jambon à la main et incorporez à la sauce. Quand les pâtes sont cuites, prélevez un peu d'eau de cuisson, égouttez-les et versez-les sur la sauce. Si c'est trop épais, délayez avec un peu d'eau de cuisson des pâtes. Servez immédiatement avec un peu de parmesan râpé… 

Cette poudre de pistache n'est pas facile à trouver, mais je suppose qu'on peut en trouver dans les épiceries fines italiennes. Dans le pire des cas, vous pouvez toujours acheter des pistaches et les passer au mixeur pour en faire de la poudre… Ou aller en acheter en Sicile… Mais là ça fait cher le plat de pâtes… Mais c'est tellement bon!

VIVA CHILE!

Bon, je n'ai pas posté depuis un petit temps et pour me faire pardonner, voici trois recettes pour le prix d'une!

Le 18 septembre, c'était la fête nationale chilienne. Mon mari étant chilien, nous fêtons le 18 septembre avec des empanadas, du pebre et du pisco sour… Les empanadas sont des chaussons fourrés soit à la viande (empanadas de pino) soit au fromage (empanadas de queso). La différence entre les deux, outre la farce, réside aussi dans la pâte et la cuisson. Les empanadas de pino sont faites avec une sorte de pâte à pain et cuites au four, les empanadas de queso sont faites avec une sorte de pâte feuilletée et sont frites. Le pebre est un accompagnement à base de tomates et oignons qui garnit toutes les tables de tous les foyers et de tous les restaurants au Chili. C'est l'équivalent de la salsa mexicaine. On en met partout, il accompagne tous les plats. Et enfin, le pisco sour, la boisson nationale du Chili. C'est un cocktail à base de pisco (l'alcool qui est au Chili ce que le rhum est à Cuba), de jus de citron et de sucre.

Commençons donc par les empanadas de pino. Le pino est la farce de viande. Il faut la préparer la veille. Pour environ 18 empanadas, vous aurez besoin de:

500g de viande de bœuf

3 oignons

de l'huile d'olive

2 cuillères à soupe de farine

une tasse de raisins secs

une tasse d'eau

de l'origan, du sel, du poivre, du cumin, du paprika

Commencez par faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède.

Si vous avez le courage ou le temps, choisissez une pièce de bœuf que vous hacherez vous-même à la main, ce qui donnera plus de texture, mais si vous achetez de la viande hachée, ça marche aussi!

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle avec le cumin et le paprika. Faites-y revenir la viande hachée. Une fois qu'elle est bien dorée, ajoutez les oignons et l'origan. Quand les oignons sont cuits, ajoutez les deux cuillères à soupe de farine, mélangez bien, puis ajoutez l'eau et les raisins secs. Laissez mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes en remuant régulièrement. Quand c'est prêt, réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Pour la pâte, il vous faudra:

1kg de farine

une tasse d'eau salée tiède

un œuf

250g de saindoux fondu (ah ben oui, je n'ai jamais dit que c'était light!)

Faites un puits au milieu de la farine, et versez-y tous les ingrédients. Mélangez à la main et pétrissez quelques instants. Quand la pâte est prête, réservez-la à température ambiante dans un linge propre pendant 15 minutes.

 Divisez la pâte en 18 boules. Prenez une boule et étalez-là au rouleau à pâtisserie pour obtenir un cercle d'environ 20cm de diamètre. Au milieu, disposez une bonne cuillère à soupe de pino, un quartier d'œuf dur et une olive noire dénoyautée. Humidifiez les bords ave un peu d'eau, repliez en deux puis rabattez les côtés de façon à obtenir un rectangle. Répétez l'opération 17 fois! C'est très fastidieux, mais cela en vaut la peine! Si vous vous dites que 18 empanadas, c'est beaucoup trop, pas de panique, elles se conservent parfaitement au congélateur.

Quand vos empanadas sont prêtes à être enfournées, badigeonnez-les de jaune d'œuf et faites quelques trous à l'aide d'une fourchette pour que la vapeur puisse s'échapper pendant la cuisson. Faites cuire environ 30 minutes à 200°C.

Attention, quand vous mordrez dans votre empanada fraîchement sortie du four, l'olive est extrêmement chaude!

Des empanadas, c'est bien, mais avec du pebre, c'est mieux! Pour en préparer, il vous faudra:

2 tomates épépinées et hachées

1 oignon haché

1 bonne poignée de coriandre hachée

1 piment rouge épépiné et haché (normalement, il faudrait un piment vert très aromatique et à peine piquant appelé au Chili "ají verde", mais il est introuvable sous nos latitudes…)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 filet d'eau tiède

du sel, du poivre

Hachez les tomates et le piment épépinés, l'oignon et la coriandre. Mélangez le tout. Ajoutez la cuillère d'huile d'olive et le filet d'eau tiède. Couvrez et réservez au frais.

Voici une astuce pour que les oignons n'aient pas un goût trop amer ni trop prononcé. Une fois hachés, mettez-les dans un récipient et couvrez-les d'un peu de sel. Laissez-les une bonne vingtaine de minutes puis rincez-les bien. Cela adoucira considérablement la saveur de l'oignon.

Pour ce qui est des empanadas de queso, j'admets que je me suis donné moins de mal. Vous aurez simplement besoin de:

1 rouleau de pâte feuilletée

1 bloc de mozzarella spéciale cuisson (surtout pas de buffala parce que sinon toute l'eau va sortir) ou de mozzarella séchée (ici aussi, c'est l'ingrédient qui se rapproche le plus du fromage utilisé là-bas pour les réaliser, qui est introuvable ici).

A l'aide d'un emporte-pièce rond, découpez des cercles dans la pâte. J'ai opté pour des mini-empanadas de queso puisque je les servais à l'apéro. Vous pouvez bien entendu en faire des plus grandes.

Une fois les cercles découpés, disposez un morceau de fromage au milieu, refermez en pinçant bien les bords puis scellez en appuyant une fourchette sur les bords.

Faites frire dans une huile bien chaude (à la poêle ou à la friteuse) jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. A déguster immédiatement!

Même si une certaine marque de boissons nous assure que "sans alcool, la fête est plus folle", moi je dis que sans pisco, c'est moins rigolo!

Pour le pisco sour, il faut:

Du pisco

Du jus de citron

Du sucre de canne liquide ou du sucre impalpable

Environ une cuillère à soupe de blanc d'œuf (si vous en mettez trop, vous aurez trop de mousse)

La proportion pour réaliser le pisco sour est une part de jus de citron pour 3 parts de pisco (ici, comme référence, nous nous sommes servis du verre dans lequel nous allions le servir, donc un verre de jus de citron pour trois verres de pisco). Le sucre est à ajouter en fonction des goûts. Mettre tous les ingrédients dans un blender, mixez quelques secondes, versez ensuite dans un verre avec un glaçon et saupoudrez un peu de cannelle sur la mousse. Salud!

La quiche de ma vie! (ou pas...)

Lundi dernier, un petit drink était organisé au bureau, pour lequel chacun devait apporter quelque chose à manger. J'ai vite opté pour une préparation salée puisque de nombreux collègues comptaient apporter du sucré. J'ai ensuite réfléchi à quelque chose de rapide à préparer et surtout qui peut se manger froid. La quiche lorraine s'est vite imposée comme une évidence!

Là, je me suis quand-même rapidement dit que dérouler un rouleau de pâte acheté au supermarché et y verser la préparation aux œufs était un peu simplet. J'ai alors décidé de préparer la pâte moi-même. Rien de bien sorcier, me direz-vous, sauf que je n'avais jamais fait de pâte brisée (ben non!). Sur les conseils de ma chère maman, j'ai suivi la recette suivante:

250g de farine

125g de beurre

1 œuf

2 pincées de sel

3 cuillères à soupe de lait

Autant dire tout de suite que dimanche soir, après un dîner de famille, et juste avant le bain, le biberon et le coucher du petit, je n'avais pas franchement envie de commencer à pétrir de la pâte! J'ai donc sorti mon cher robot mixeur… J'y ai versé tous les ingrédients, j'ai appuyé sur le bouton pendant une trentaine de secondes, le temps d'obtenir un ensemble plus ou moins homogène. J'ai ensuite sorti ce mélange du robot, je l'ai pétri un peu pour bien l'amalgamer, en ai fait une boule, emballé dans du film plastique et mis au réfrigérateur pour une heure.

Une fois le petit baigné, abreuvé et endormi, j'ai sorti la pâte du frigo et ai entrepris de l'aplatir au rouleau à pâtisserie. Soudain, j'ai été prise de palpitations et de sueurs froides. Les mots de Sébastien Demorand dans l'édition de l'année passée de Master Chef se sont mis à résonner dans ma tête: "C'est la quiche de votre vie!". Et s'il avait raison?! Si je me ratais sur ce coup-là, j'étais bonne pour devenir la risée de mon équipe! Tout ça à cause d'une pâte brisée!

Bon d'accord, j'avoue que je n'ai pas tremblé et que ça m'a surtout fait rigoler (mais je garde une pensée pour ces malheureux candidats à l'émission qui ont réellement paniqué pendant cette épreuve! Après tout, moi, j'avais une recette devant les yeux, eux pas…). J'ai donc manié le rouleau à pâtisserie en esquissant un sourire parce qu'une autre phrase culte de ce cher Demorand me revenait en mémoire ("Voilà un pigeon qui est mort pour rien"… Oui je sais, ce n'était pas très gentil de dire ça, mais qu'est-ce que c'était drôle!).

Bref, après avoir beurré et enfariné mon moule à tarte, j'y ai installé la fameuse pâte brisée du bout des doigts, en prenant soin d'enlever l'excédent de pâte qui dépassait du moule et de piquer le fond avec une fourchette.

Je suis ensuite passée à la préparation aux œufs avec les ingrédients suivants:

2 œufs

25 cl de crème fraîche

100g de gruyère râpé

du poivre, du sel (pas trop, les lardons sont déjà salés), de la muscade

des lardons préalablement dorés à la poêle

Il faut donc d'abord battre les œufs comme pour une omelette, y ajouter la crème, le fromage, le poivre, le sel et la muscade puis bien mélanger. Ensuite, verser les lardons sur la pâte et puis le mélange œufs/crème/fromage. Mettre la quiche au four préchauffé à 200/210°C et la laisser bronzer pendant 40 minutes.    

Et voilà!  

Pour l'anecdote, elle était très réussie et tout a été englouti…