Authentic chocolate chip cookies

Qui n'a jamais eu l'irrépressible envie de croquer dans un véritable cookie aux pépites de chocolat, légèrement croustillant sur les bords, moelleux à cœur…

Moi ça m'arrive encore assez souvent, et jusqu'il y a peu, j'étais presque toujours déçue! Ceux que je faisais moi-même n'étaient jamais totalement réussis, idem pour la pâte qu'on achète toute faite au rayon frais du supermarché… Et ne mentionnons même pas ceux qui s'achètent en paquets au rayon biscuits, ceux-là ne sont pas dignes de s'appeler "cookies"! Bref, il leur manquait toujours un petit quelque chose.

Jusqu'au moment où ma belle-mère m'a envoyé sa recette, qu'elle réalisait souvent pour ses enfants (dont mon cher et tendre, donc) quand ils étaient petits (et moins petits d'ailleurs), et qu'elle détenait d'une voisine américaine.

J'ai reçu la recette il y a peu, me suis empressée de la tester et l'ai refaite plusieurs fois depuis. Quel bonheur! Et un bonheur comme celui-là, ça ne se garde pas jalousement, ça se partage!

Ainsi donc, pour réaliser quelques délicieux cookies, il vous faudra:

250g de pépites de chocolat

1 œuf

1 tasse de beurre

2 tasses de farine

6 càs de sucre semoule

6 càs de cassonade brune

1 càc de bicarbonate

1 càc de levure chimique

Commencez par mélanger les ingrédients secs, à savoir la farine, le bicarbonate et la levure chimique. Réservez.

Travaillez ensuite les sucres avec le beurre bien ramolli, jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez l'œuf préalablement battu, mélangez bien, puis incorporez la farine petit à petit (il se peut qu'il y en ai un peu trop, ajoutez ce que vous pouvez tant qu'il vous est possible de mélanger! Le bon dosage se situe entre 1 tasse 1/2 et 2 tasses). Ajoutez ensuite les pépites de chocolat.

A l'aide de deux cuillères, disposez des boules de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Attention, éloignez-les suffisamment parce que les cookies s'étalent allègrement pendant la cuisson. Faites cuire à 200°C pendant 8 à 10 minutes (en gros, dès qu'ils sont dorés sur les côtés, ils sont prêts!). Ne vous brûlez pas la langue en voulant les dévorer dès leur sortie du four, ce serait dommage… Attendez un peu, le temps "qu'ils prennent", et puis régalez-vous!

Bien entendu, une fois la pâte de base réalisée, vous pouvez laisser libre court à votre imagination pour agrémenter vos cookies. Je les apprécie particulièrement au chocolat blanc et abricots secs, mais aussi aux noix de pécan, ou même aux M&Ms…

Bon appétit!

Gyozas

La cuisine japonaise fait définitivement partie de ce que je préfère en matière culinaire. Et j'ai un petit faible pour leurs succulents raviolis, les gyozas. Ils ne sont pas compliqués à réaliser, mais c'est assez long à préparer. Il y a peu, pris d'une terrible envie de gyozas, mon cher et tendre et moi-même avons décidé d'en faire. Comme nous n'avons pas eu le temps d'aller chercher la pâte (qui ne se trouve que dans les épiceries asiatiques) et qu'une soudaine envie de gyozas ne peut pas attendre, j'ai décidé de la faire moi-même (après tout, ça ne doit pas être bien chinois… bon ok, j'arrête, c'est promis). J'ai trouvé la recette pour la pâte sur un blog sympa dont voici le lien: http://www.evacuisine.fr/archives/2011/03/09/20530802.html.

Honnêtement, si vous pouvez, achetez la pâte toute faite, la différence n'est pas immense, par contre le gain de temps est non négligeable! Mais si vous êtes courageux, suivez le lien ci-dessus, la recette est très bonne et facile à réaliser.

Pour la farce, (pour une quarantaine de gyozas) vous aurez besoin de:

300g de haché de porc

300g de chou blanc

4 ciboules

1 cuillère à soupe d'huile de sésame

4 cuillères à soupe de sauce soja japonaise

2 cuillères à soupe de saké

1 cuillère à café de sucre

1 œuf battu

Hachez le chou blanc finement ainsi que la ciboule. Mélangez avec la viande, incorporez ensuite les autres ingrédients. Réfrigérez au moins une heure avant de commencer à farcir les gyozas.

Prenez un cercle de pâte et humidifiez-en les bords. Placez une cuillère à café de préparation au centre et repliez le ravioli en deux. Pincez les bords en les plissant.

Dans une grande poêle, faites bouillir un peu d'eau, disposez-y quelques gyozas sur leur base, couvrez et laissez cuire 3 minutes. Retirez-les de la poêle, réservez, et poursuivez ainsi pour le reste des raviolis. Une fois les raviolis cuits, essuyez la poêle et faites-y chauffer un peu d'huile. Faites dorer les gyozas sur deux faces et faites égoutter sur du papier absorbant.

Dégustez bien chaud accompagné d'une sauce à base de sauce soja, vinaigre de riz, ail et gingembre.

Bon appétit!

Soupe potiron-carotte, crumble de châtaignes à la sauge

L'hiver ne nous a finalement pas épargnés, le froid s'est installé et j'ai subi une attaque en règle de microbes impitoyables qui sont partis à l'assaut de ma pauvre gorge, me coupant l'appétit, par la même occasion…

La seule chose tentante, c'était une boisson chaude, adoucissante. Mais ce n'est pas très nutritif, évidemment! Afin de me faire plaisir et m'aider à combattre les vilains microbes, je me suis donc préparé une soupe potiron-carottes bien onctueuse, accompagnée d'un crumble de châtaignes à la sauge, parce que je n'avais pas le courage de faire des croûtons maison!

Pour un réconfort express il vous faudra:

500g de carottes

500g de chair de potiron

1 gros oignon

1L de bouillon de poule

Sel, poivre, huile d'olive

100g de châtaignes cuites

Quelques feuilles de sauge

Détaillez les carottes et la chair de potiron en dés, émincez grossièrement l'oignon et faites revenir le tout quelques instants dans deux cuillères à café d'huile d'olive. Salez, poivrez.

Ajoutez le bouillon (que j'ai réalisé avec des cubes, quand on a la flemme, on l'a jusqu'au bout!). Laissez cuire une vingtaine de minutes, puis mixez la soupe jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Lavez la sauge et séchez-la avant de la hacher. Coupez les châtaignes cuites en petits morceaux. Faites-les revenir dans une cuillère à café d'huile d'olive pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, ajoutez la sauge, poursuivez un instant puis faites égoutter sur du papier absorbant.

Servez-vous un grand bol de soupe fumante, disposez une cuillère à soupe de crumble par-dessus et régalez-vous devant votre série préférée, emmitouflé(e) dans un gros plaid. Terminez par un bon verre de paracétamol…

Bon appétit!

Porotos granados

Tout d'abord, bonne année à tous!

Par la grisaille ambiante et le froid qui s'installe (enfin, il faut bien l'admettre), je commence l'année avec une recette pleine de soleil et de chaleur! Dans le creux de l'hiver, quoi de mieux qu'une bonne dose de "comfort food", comme le disent si bien nos amis anglo-saxons?

Voici donc une recette chilienne (oui, une de plus! Et j'en ai d'autres en rayon!) dont je me délecte à chaque fois que je la réalise. Il s'agit de porotos granados, un plat à base de haricots blancs et de potiron. On pourrait le comparer à la soupe au pistou, c'est plus ou moins similaire.

Pour vous délecter à deux, il vous faudra:

Une boîte de haricots blancs (400g)

300g de chair de potiron

Quelques feuilles de basilic

Deux petites boîtes de maïs

¼ de chorizo (optionnel)

Sel

Commencez par porter un litre d'eau à ébullition avec les feuilles de basilic. Lorsque l'eau bout, incorporez la chair de potiron détaillée en dés. Il se peut à ce moment qu'il y ait trop d'eau, veillez donc à en retirer l'excédent (il faut que les dés de potiron soient juste recouverts). Salez. Pendant que le potiron cuit, mixez le contenu égoutté d'une des deux boîtes de maïs et ajoutez la crème obtenue dans la casserole.

Laissez mijoter une dizaine de minutes, puis ajoutez l'autre boîte de maïs (les grains entiers cette fois) ainsi que les haricots. J'ajoute aussi à ce stade quelques dés de chorizo, cela donne un petit coup de fouet à la préparation. Vous pouvez toutefois vous passer de cette étape, ce n'est d'ailleurs pas dans la recette originale.

Une fois tous les ingrédients incorporés, laissez mijoter encore une dizaine de minutes à feu doux. Pendant ce temps, préparez un sofrito, qui donnera de la couleur et un goût plus intense à votre petit plat! Pour ce faire, il vous faut:

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de paprika (fort ou doux, selon les goûts)

1 cuillère à café de cumin

1 cuillère à café d'origan séché

1 cube de bouillon de volaille

1 oignon émincé finement

Faites chauffer l'huile et versez-y les épices ainsi que le cube émietté. Quand l'huile est chaude, ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Votre sofrito est prêt. Vous pouvez maintenant le verser dans la casserole, mélanger et servir aussitôt dans des bols. 

A la base, ce plat est préparé avec des haricots blancs frais ou secs. Il faut dans ce cas bien évidemment les faire cuire en premier, avant d'ajouter le potiron. Mais comme on n'a pas toujours le temps, des haricots en boîte font parfaitement l'affaire!

Bon appétit!

Muffins d'automne

Envie d'un goûter de saison? Une bonne tasse de thé bien chaud et un muffin pomme-cannelle moelleux à souhait… Mmmh!

Pour ce faire, reprenez la recette de base du cake à la banane. Au lieu de mettre des bananes, mettez deux pommes râpées et de la cannelle selon vos goûts.

Répartissez la pâte dans des moules à muffin, et faites-les faire un tour dans le four pendant 25-30 minutes à 200°C.

Vite fait, bien fait, dé-li-cieux!

PS: la prochaine fois, j'essayerai en ajoutant un peu de crème de marron entre deux couches de pâte… ça doit être pas mal, non?

Mezze libanais...

Il y a quelques semaines, nous recevions à la maison une dizaine d'amis de longue date. N'ayant pas suffisamment de place pour asseoir tout le monde à table, ni de casseroles ou plats suffisamment grands pour préparer un plat mijoté à l'avance pour autant de personnes, j'ai choisi l'option la plus pratique et la plus conviviale: je mets tout à table, chacun se sert et mange où il peut!

Il fallait donc que je réalise plusieurs petits plats faciles à manger debout ou avec les doigts… Et bien sûr, comme il fallait en réaliser plusieurs et pour dix, il valait mieux choisir des recettes simples et rapides! Je me suis donc dirigée tout naturellement vers le mezze libanais, que j'adore, et qui réunissait tous les avantages précités.

N'ayant jamais cuisiné libanais, je me suis un peu documentée sur le net et suis tombée sur un site très bien fait: http://www.recettelibanaise.com/. Allez visiter ce site si comme moi vous appréciez tout particulièrement cette cuisine, c'est une mine d'or! Il regorge de recettes plus délicieuses les unes que les autres! J'en ai sélectionné quelques-unes et les ai réalisées pour mon dîner, c'était une vraie réussite: beignets de courgette, cigares au fromage de brebis (que j'ai faits en triangles et à la feta/ricotta, mais bon!), houmous, riz aux lentilles, boulettes de viande épicées, ailes de poulets rôties, et falafels (pour ces derniers, je me suis inspirée d'un autre site: http://www.justeunebouchée.com/ qui est tout aussi sympathique à visiter! La raison pour laquelle j'ai opté pour la recette de ce site est toute simple, elle nécessitait des pois chiches en boîte et non secs à faire tremper 12 heures et cuire 3 heures!).

Je ne vais pas toutes vous les reproduire ici, mais je vais vous donner celles que j'ai préférées: les beignets de courgette, les triangles au fromage et les falafels (eh oui, encore un post un peu longuet…).

Pour les beignets de courgette, il vous faudra:

3 courgettes moyennes

Une grosse poignée de persil plat haché

7 càs de farine

1 càc de levure chimique

1 œuf

Sel, poivre

Lavez et râpez les courgettes à la main (ça prend cinq minutes, je vous assure!). Pour ce faire, vous aurez pris soin de ne couper que l'extrémité arrondie de la courgette, de façon à garder la queue comme "poignée" et pour éviter de vous râper les doigts en arrivant au bout de cette malheureuse courgette. Réservez.

Dans un grand saladier, mélangez la farine et la levure chimique. Ajoutez ensuite l'œuf battu et mélangez énergiquement. A ce stade, vous allez vous dire que ça ne va pas du tout, parce que le résultat dans le fond du saladier sera une espèce de boule de pâte compacte. Et vous allez vouloir ajouter un œuf en vous disant que cette fée de la cuisine, elle raconte des carabistouilles! Surtout pas de panique, et abstenez-vous de ce geste malheureux! Je l'ai fait la première fois que j'ai réalisé la recette en test avant le grand soir, et c'était trop liquide. N'oubliez pas que les courgettes rendent énormément d'eau, d'autant plus qu'il faut ajouter du sel et qu'immanquablement elles vont dégorger…

Donc, une fois cette vilaine boule de pâte obtenue dans le fond du saladier, ajoutez les courgettes râpées, le persil plat haché, le sel et le poivre, et mélangez bien, quelques minutes, le temps de bien incorporer tous les ingrédients. Au départ, vous obtiendrez des grumeaux, mais vous finirez par obtenir un mélange bien homogène.

Faites chauffer de l'huile dans une poêle et quand l'huile est chaude, disposez-y des petits tas de ce mélange à l'aide de deux cuillères. Faites frire quelques instants de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

A déguster immédiatement ou tièdes, avec une sauce au yaourt.

Pour préparer 20 triangles au fromage, il vous faudra:

250g de feta

250g de ricotta

Une grosse poignée de basilic haché

Une grosse poignée de coriandre hachée

Du poivre

10 feuilles de brick

Commencez par écraser la feta à l'aide d'une fourchette dans un grand bol. Ajoutez ensuite la ricotta et mélangez bien, puis le poivre (pas de sel, la feta est déjà suffisamment salée) et les herbes hachées finement.

Prenez une feuille de brick et coupez-la en deux (le long du pli déjà présent). Déposez la demi-feuille devant vous, côté arrondi vers le bas. Disposez une cuillère à soupe de préparation au fromage du côté gauche de la demi-feuille. Repliez le bord arrondi vers le haut, puis en rabattant le côté gauche vers le haut puis vers le bas et en allant ainsi jusqu'au bout de la feuille, vous formerez un triangle.

Quand tous les triangles sont prêts, il suffit de les faire dorer quelques instants de chaque côté dans une poêle contenant de l'huile d'olive pas trop chaude pour ne pas les brûler. Ces triangles sont délicieux accompagnés d'une salade, en plat ou en entrée, ainsi qu'à l'apéritif. Vous pouvez également varier les herbes et mettre celles que vous préférez. Personnellement, je trouve que la combinaison persil plat/estragon donne un résultat succulent!

Et enfin, pour conclure cette escapade libanaise, voici les falafels, pour lesquels il vous faudra:

Une boîte de pois chiches (250g)

Un oignon haché

Deux gousses d'ail pressées(ou plus pour les amateurs)

4 càs de farine

Du persil plat et de la coriandre hachés

Du sel, du poivre

Versez les pois chiches, l'oignon, l'ail et les herbes dans un mixeur et réduisez le tout en purée. Une fois la purée relativement bien lisse, ajoutez progressivement les 4 cuillères à soupe de farine, puis le sel et le poivre.

Confectionnez des boulettes pas trop grosses et aplatissez-les un peu, de façon à former un galet. Faites chauffer de l'huile dans une poêle et faites dorer quelques instants de chaque côté. A déguster immédiatement avec une sauce à base de fromage blanc, de tahina (pâte de sésame) et de citron (en gros, 100g de fromage blanc pour une bonne grosse cuillère à soupe de tahina et le jus d'un citron).    

Bon appétit!

Pâtes à la granella di pistacchio

Me voilà de retour après une (trop) longue absence… Mais attention! Je n'ai pas pour autant déserté ma cuisine pendant toutes ces semaines! Loin de là… Un tas de recettes attendent patiemment que la fée ait le temps de les publier…

La recette que j'ai choisi de publier aujourd'hui est absolument délicieuse. Je l'ai testée hier pour la première fois et le résultat était tellement succulent que je ne pouvais tout simplement pas attendre plus longtemps pour la partager! Mais je me dois de faire une mise en garde: y goûter une fois suffit à ne plus pouvoir s'en passer! Il s'agit de pâtes à la granella di pistacchio. C'est de la poudre de pistache, une spécialité sicilienne. Je dois remercier une collègue qui se reconnaîtra de m'avoir parlé de ce plat, et puis aussi ma chère maman de m'avoir ramené la précieuse granella de ses dernières vacances en Sicile!

Pour vous faire plaisir (à deux) il vous faudra:

250g de pâtes type fusilli

20cl de crème liquide

½ verre de vin blanc

1 petit oignon

4 tranches de jambon cru (ou de la pancetta)

4 grosses cuillères à soupe de poudre de pistache

Huile d'olive, sel, poivre

Faites bouillir un grand volume d'eau salée (bien salée! D'après Nigella Lawson, l'eau qui sert à la cuisson des pâtes doit être aussi salée que la Méditerranée! Précepte que j'applique à la lettre…). Quand elle bout, plongez-y les pâtes et faites-les cuire selon les indications sur le paquet.

Pendant ce temps, émincez finement l'oignon et faites-le revenir dans un peu d'huile d'olive, à feu moyen, jusqu'à ce qu'il ramollisse mais ne dore pas. Ajoutez ensuite la poudre de pistache et faites revenir quelques instants. Versez le demi-verre de vin et laissez réduire. Ajoutez ensuite la crème, salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux quelques minutes. Effilochez le jambon à la main et incorporez à la sauce. Quand les pâtes sont cuites, prélevez un peu d'eau de cuisson, égouttez-les et versez-les sur la sauce. Si c'est trop épais, délayez avec un peu d'eau de cuisson des pâtes. Servez immédiatement avec un peu de parmesan râpé… 

Cette poudre de pistache n'est pas facile à trouver, mais je suppose qu'on peut en trouver dans les épiceries fines italiennes. Dans le pire des cas, vous pouvez toujours acheter des pistaches et les passer au mixeur pour en faire de la poudre… Ou aller en acheter en Sicile… Mais là ça fait cher le plat de pâtes… Mais c'est tellement bon!