Le suspiro limeño est un dessert originaire
d’Amérique latine, et on le trouve aussi sous le nom suspiro de limeña – « le soupir d’une habitante de
Lima ». Il porte ce nom parce qu’il est si bon qu’on en soupire… quelle
promesse…
Promesse tenue, je
vous assure ! De quoi s’agit-il ? D’une coupe au fond de laquelle
repose une couche de dulce de leche, avec
une couche de meringue à l’italienne par-dessus…
Pour régaler 8
personnes, il vous faudra :
250g de dulce de leche (soit déjà prêt, soit fait
maison comme suit : mettez des boîtes de lait concentré sucré fermées dans
une casserole d’eau bouillante et laissez bouillonner pendant deux à trois
heures, en veillant régulièrement à ce que les boîtes soient toujours
recouvertes d’eau).
4 œufs
125gr de sucre
125ml de porto
1 écorce de citron (facultatif)
Dans un poêlon,
porter le dulce de leche à ébullition, à feu moyen et en remuant régulièrement.
Dès les premiers bouillons, retirer du feu et incorporer les 4 jaunes d’œufs.
Répartir dans 8 coupes ou verrines.
Préparer ensuite le
sirop en faisant fondre le sucre dans le porto (j’y ajoute une écorce de
citron, mais c’est totalement facultatif). Laisser frémir quelques minutes,
jusqu’à épaississement du mélange.
Battre les blancs
d’œufs en neige ferme, puis ajouter progressivement le sirop encore tiède.
Battre encore deux ou trois minutes.
Quand la meringue est
prête, la répartir dans les 8 verrines. Garder au réfrigérateur jusqu’au moment
de servir, moment auquel on saupoudrera de la cannelle sur la meringue.
Bon
appétit !
