Il y a quelques semaines, nous recevions à la maison une dizaine d'amis de longue date. N'ayant pas suffisamment de place pour asseoir tout le monde à table, ni de casseroles ou plats suffisamment grands pour préparer un plat mijoté à l'avance pour autant de personnes, j'ai choisi l'option la plus pratique et la plus conviviale: je mets tout à table, chacun se sert et mange où il peut!
Il fallait donc que je réalise plusieurs petits plats faciles à manger debout ou avec les doigts… Et bien sûr, comme il fallait en réaliser plusieurs et pour dix, il valait mieux choisir des recettes simples et rapides! Je me suis donc dirigée tout naturellement vers le mezze libanais, que j'adore, et qui réunissait tous les avantages précités.
N'ayant jamais cuisiné libanais, je me suis un peu documentée sur le net et suis tombée sur un site très bien fait: http://www.recettelibanaise.com/. Allez visiter ce site si comme moi vous appréciez tout particulièrement cette cuisine, c'est une mine d'or! Il regorge de recettes plus délicieuses les unes que les autres! J'en ai sélectionné quelques-unes et les ai réalisées pour mon dîner, c'était une vraie réussite: beignets de courgette, cigares au fromage de brebis (que j'ai faits en triangles et à la feta/ricotta, mais bon!), houmous, riz aux lentilles, boulettes de viande épicées, ailes de poulets rôties, et falafels (pour ces derniers, je me suis inspirée d'un autre site: http://www.justeunebouchée.com/ qui est tout aussi sympathique à visiter! La raison pour laquelle j'ai opté pour la recette de ce site est toute simple, elle nécessitait des pois chiches en boîte et non secs à faire tremper 12 heures et cuire 3 heures!).
Je ne vais pas toutes vous les reproduire ici, mais je vais vous donner celles que j'ai préférées: les beignets de courgette, les triangles au fromage et les falafels (eh oui, encore un post un peu longuet…).
Pour les beignets de courgette, il vous faudra:
3 courgettes moyennes
Une grosse poignée de persil plat haché
7 càs de farine
1 càc de levure chimique
1 œuf
Sel, poivre
Lavez et râpez les courgettes à la main (ça prend cinq minutes, je vous assure!). Pour ce faire, vous aurez pris soin de ne couper que l'extrémité arrondie de la courgette, de façon à garder la queue comme "poignée" et pour éviter de vous râper les doigts en arrivant au bout de cette malheureuse courgette. Réservez.
Dans un grand saladier, mélangez la farine et la levure chimique. Ajoutez ensuite l'œuf battu et mélangez énergiquement. A ce stade, vous allez vous dire que ça ne va pas du tout, parce que le résultat dans le fond du saladier sera une espèce de boule de pâte compacte. Et vous allez vouloir ajouter un œuf en vous disant que cette fée de la cuisine, elle raconte des carabistouilles! Surtout pas de panique, et abstenez-vous de ce geste malheureux! Je l'ai fait la première fois que j'ai réalisé la recette en test avant le grand soir, et c'était trop liquide. N'oubliez pas que les courgettes rendent énormément d'eau, d'autant plus qu'il faut ajouter du sel et qu'immanquablement elles vont dégorger…
Donc, une fois cette vilaine boule de pâte obtenue dans le fond du saladier, ajoutez les courgettes râpées, le persil plat haché, le sel et le poivre, et mélangez bien, quelques minutes, le temps de bien incorporer tous les ingrédients. Au départ, vous obtiendrez des grumeaux, mais vous finirez par obtenir un mélange bien homogène.
Faites chauffer de l'huile dans une poêle et quand l'huile est chaude, disposez-y des petits tas de ce mélange à l'aide de deux cuillères. Faites frire quelques instants de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
A déguster immédiatement ou tièdes, avec une sauce au yaourt.
Pour préparer 20 triangles au fromage, il vous faudra:
250g de feta
250g de ricotta
Une grosse poignée de basilic haché
Une grosse poignée de coriandre hachée
Du poivre
10 feuilles de brick
Commencez par écraser la feta à l'aide d'une fourchette dans un grand bol. Ajoutez ensuite la ricotta et mélangez bien, puis le poivre (pas de sel, la feta est déjà suffisamment salée) et les herbes hachées finement.
Prenez une feuille de brick et coupez-la en deux (le long du pli déjà présent). Déposez la demi-feuille devant vous, côté arrondi vers le bas. Disposez une cuillère à soupe de préparation au fromage du côté gauche de la demi-feuille. Repliez le bord arrondi vers le haut, puis en rabattant le côté gauche vers le haut puis vers le bas et en allant ainsi jusqu'au bout de la feuille, vous formerez un triangle.
Quand tous les triangles sont prêts, il suffit de les faire dorer quelques instants de chaque côté dans une poêle contenant de l'huile d'olive pas trop chaude pour ne pas les brûler. Ces triangles sont délicieux accompagnés d'une salade, en plat ou en entrée, ainsi qu'à l'apéritif. Vous pouvez également varier les herbes et mettre celles que vous préférez. Personnellement, je trouve que la combinaison persil plat/estragon donne un résultat succulent!
Et enfin, pour conclure cette escapade libanaise, voici les falafels, pour lesquels il vous faudra:
Une boîte de pois chiches (250g)
Un oignon haché
Deux gousses d'ail pressées(ou plus pour les amateurs)
4 càs de farine
Du persil plat et de la coriandre hachés
Du sel, du poivre
Versez les pois chiches, l'oignon, l'ail et les herbes dans un mixeur et réduisez le tout en purée. Une fois la purée relativement bien lisse, ajoutez progressivement les 4 cuillères à soupe de farine, puis le sel et le poivre.
Confectionnez des boulettes pas trop grosses et aplatissez-les un peu, de façon à former un galet. Faites chauffer de l'huile dans une poêle et faites dorer quelques instants de chaque côté. A déguster immédiatement avec une sauce à base de fromage blanc, de tahina (pâte de sésame) et de citron (en gros, 100g de fromage blanc pour une bonne grosse cuillère à soupe de tahina et le jus d'un citron).
Bon appétit!
